Doble pechuga rellena con camarones, nueces y gruyere, salsa supreme con champignones y risotto con verduras

Preparación de la Receta

• Deshuese el pollo sin separar las pechugas. Elimine la piel y los excesos de grasa.

• Relleno
• Blanqee las espinacas en agua hirviendo salada. Detenga la cocción en agua fría. Reserve.
• Piqe las nueces y los camarones.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los camarones con las nueces. Condimente con la sal y la pimienta.
• Agregue la crema y el queso rallado.

• Armado
• Condimente la carne de la pechuga con sal y pimienta.
• Cubra con las espinacas y encima los camarones con las nueces.
• Doble una pechuga sobre la otra.
• Acomode sobre una platina rocíe con aceite de oliva, el vino, sal y pimienta y manteca. Cocine en el horno durante 8 minutos.
• Filetee la pechuga.

• Salsa suprema
• Corte los pie de los champignones y corte en cubos pequeños.
• Escalope las cabezas de los champignones. Reserve.
• En una sartén haga un roux claro con la manteca y el harina.
• En una cacerola con el fondo hirviendo ligue con el roux. Agregue los pie de champignoes y pase por un colador chino.
• Incorpore los champignones escalfados y la crema. Salpimente.

• Risotto
• Pique la cebolla doble cinselado.
• Elimimine el corazón y las semillas del morrón.
• Corte las verduras en perlas.
• En una sartén con manteca saltee la cebolla y el ajo.
• Agregue las perlas de zanahoria, el morrón y los zapallitos.
• Incorpore el arroz y nacre. Cubra con el vino cocine hasta que evapore.
• Añada más caldo y el azafrán. Revuelva constantemente.
• Salpimente.
• Cubra con caldo no bien lo requiera. Cocine durante 15 minutos.
• Entonces agregue la maneca y el queso rallado. Tape y continue la cocción en forma pasiva.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de risotto, a un cosado la pechuga. Acompañe con la salsa.