Katsudomburi
1 h
Dim sum de crustáceos en salsa de lima al vapor
Aprende a preparar esta receta de Dim sum de crustáceos en salsa de lima al vapor , por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Puré de papas 100 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Lemon grass 1 Tallo
- Clara de huevo 1 Unidad
- Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
- Langostinos pelados 200 g
- Masa de Wonton 16 Discos
- Patas de centollas 200 g
- Ajo 1 Diente
- Salsa de lima
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Semillas De Sésamo A gusto
- Jugo De Lima 100 cc
- Salsa de soja suave 50 cc
- Hojas de albahaca A gusto
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Hojas De Menta A gusto
- Varios
- Rodajas de pepino
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele el lemon grass y el ajo y pique.
- Lave los puerros y pique en medias rodajas.
- En un wok con aceite en frío coloque, el lemon grass junto con el ajo y el puerro condimente con sal, agregue el vino de arroz y deje evaporar.
- Retire del fuego y reserve.
- Coloque en una procesadora las patas de centolla junto con los langostinos, la clara y la preparación reservada. Condimente con sal, pimienta y procese hasta que quede granulada.
- Salsa de lima
- Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de lima, la salsa de soja, las hojas de albahaca y menta cortadas en fina juliana y el aceite de sésamo.
- Mezcle vierta en una salsera y agregue las semillas de sésamo.
- Armado
- Coloque sobre la palma de la mano una tapa de won ton, moje los bordes con agua y coloque relleno a gusto, cierre por la mitad presione el centro moje nuevamente y pliegue los laterales.
- Cocine al vapor de 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato decorado con pepino cortado en laminas, el dim sum y acompañe con la salsa de lima.
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