Dados de Res al ajillo

Aprende a preparar esta receta de Dados de Res al ajillo , por Enrique Fleischmann en elgourmet

Ingredientes

  • Perejil picado 20 g
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Carne de lomo 200 g
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Espárragos
  • Aceite de romero en aerosol Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Espárragos 6 Unidades
  • Polenta
  • Leche descremada 500 cc
  • Sal A gusto
  • Azáfran en hebras 1 cdita.
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Nuez moscada Una pizca
  • Hierbas aromáticas 1 cda.
  • Polenta 200 g
  • Salsa
  • Jugo de naranja 80 cc
  • Cerveza negra 300 cc
  • Caldo de pollo 50 cc
  • Azúcar negra 20 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte la carne en cubos.
  • Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, el perejil picado, pimienta y rocíe con aceite de oliva, de ambos lados. Deje marinar por unos minutos.
  • En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, cocine la carne de ambos lados.
  • Polenta
  • En una olla coloque la leche con el azafrán, las hierbas aromáticas y la nuez moscada a calentar, cuando esté caliente agregue la polenta en forma de lluvia, añada sal y mezcle por unos minutos hasta que esté cocida.
  • Si es necesario agregue la cantidad necesaria de caldo de pollo.
  • Espárragos
  • Retire la parte dura de los espárragos y pele.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada, (reserve el agua de cocción para recalentarlos).
  • Rocíe los espárragos con aceite de romero y condimente con sal. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva la carne, agregue una quenelle de polenta, los espárragos y rocíe con la salsa.
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