Croquetas líquidas de chocolate

Preparación de la Receta

• Trufa
• Hidrate la gelatina en agua y reserve.
• Abra la vainilla al medio y raspe las semillas
• en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
• Incorpore la vainilla y retire del fuego.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.
• Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
• Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.

• Croquetas
• Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.
• Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.
• Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
• Envuelva los cubos trufa con la masa.
• Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Gelatina de café
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una cacerola caliente el café con el azúcar.
• Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
• Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome consistencia.
• Corte en cubos de 1 cm de lado.

• Nata de limón
• Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio punto.

• Presentación
• En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.