Croquetas de berenjenas

Preparación de la Receta

• Envuelva las berenjenas en papel aluminio previamente aceitado y cocine en horno hasta que estén tiernas. Retire y una vez frías separe por completo la pulpa de la piel.
• Pise la pulpa de berenjena hasta obtener un puré.
• Divida el puré de berenjenas en 2 recipientes, una deje reposar en un colador hasta que pierda todo el liquido y al resto incorpore el puré de papas, el pan lactal previamente picado, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca previamente picada, mezcle.
• La parte de puré de berenjena escurrida incorpore albahaca picada, queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Procese las almendras y los pistachos, reserve en recipiente separados.

• Armado
• Sobre una placa con pan rallado acomode pequeñas porciones de la mezcla de puré de berenjena escurridas, lleve al freezer y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente para que tomen consistencia.
• Bata los huevos y sazone con sal y pimienta.
• Coloque la harina en un recipiente.
• Tome pequeñas porciones del puré de berenjenas con papas y pan lactal, pase por harina y forme bollitos, luego pase por huevo, luego pase algunos bollitos por pistachos molidos, otros por almendras y otros por semillas de amapola, proceda del mismo modo con el puré de berenjenas que dejo reposar en el freezer, pase por pan rallado, huevo y luego algunas por almendras, pistachos y semillas de amapola.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los bollitos hasta dorar, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva las croquetas en una fuente y decore con hojas de albahaca.