Receta de Croissant Semillada

La Panadería Dulce de Juan Manuel por

Harina integral, Semillas
8
Complicado
240 min.
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  • Mezclar las harinas y el germen de trigo previamente tostado durante 5 minutos en el horno a 160° C
  • Agregar la sal, el azúcar, la miel, la levadura, la leche, los huevos y el agua fría e ir amasando de a poco.
  • Por último incorporar la mantequilla y de ser necesario ajustar el agua.
  • Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, reservar a temperatura ambiente, durante 40 minutos.
  • Desgasificar y llevar a la nevera por una noche.
  • Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa en forma rectangular y en el centro colocar la mantequilla del empaste.
  • Encerrarla con la masa y estirar nuevamente dándole dos vueltas dobles.
  • Reservar 60 minutos en la nevera y luego estirar de 3 mm de espesor y cortar triángulos de 8, 5 cm de base por 28 cm de alto.
  • Rociar con agua los croissant y rebozar con mix de semillas.
  • Colocar en placa enmantequillada y empapelada y dejar leudar durante dos horas. Cocinar durante 20 minutos a 180°.
  • Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
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