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Receta de
Croissant Semillada
La Panadería Dulce de Juan Manuel
por
Juan Manuel Herrera
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Harina integral, Semillas
8
Complicado
240 min.
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ingredientes
Agua
300 c.c.
Azúcar
70 Gramos
Germen de trigo tostado
50 Gramos
Harina integral
350 Gramos
Harina 000
500 Gramos
Huevo
1 unidad
Leche entera
120 c.c.
Levadura
50 Gramos
Mantequilla
100 Gramos
Miel
40 Gramos
Sal
20 Gramos
Salvado Grueso
50 Gramos
Empaste
Mix de semillas
c/n A gusto
Mantequilla
500 Gramos
Paso a Paso
Mezclar las harinas y el germen de trigo previamente tostado durante 5 minutos en el horno a 160° C
Agregar la sal, el azúcar, la miel, la
levadura
, la leche, los huevos y el agua fría e ir amasando de a poco.
Por último incorporar la
mantequilla
y de ser necesario ajustar el agua.
Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, reservar a temperatura ambiente, durante 40 minutos.
Desgasificar y llevar a la nevera por una noche.
Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa en forma rectangular y en el centro colocar la
mantequilla
del empaste.
Encerrarla con la masa y estirar nuevamente dándole dos vueltas dobles.
Reservar 60 minutos en la nevera y luego estirar de 3 mm de espesor y cortar triángulos de 8, 5 cm de base por 28 cm de alto.
Rociar con agua los croissant y
rebozar
con mix de semillas.
Colocar en placa enmantequillada y empapelada y dejar
leudar
durante dos horas. Cocinar durante 20 minutos a 180°.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
