Receta de Croissant de Setas y Hongos Crujientes

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Cortar por la mitad hongos y setas y reservar.
  • Utilizar media taza de harina de trigo con semillas de cilantro, orégano seco y pimienta negra molida e incorporarles la cerveza oscura a modo de que quede una textura espesa.
  • Reservar en el refrigerador por 15 minutos.
  • Para la base del aderezo colocar en una sartén aceite de oliva, los chiles chipotles con todo y su semilla y tres dientes de ajo.
  • apagar y llevar a la molienda, para después añadirle la mayonesa.
  • En una olla con aceite sumergir los hongos con la mezcla que realizamos, primero meter los hongos en la harina de trigo y de ahí a la mezcla.
  • Partir a la mitad de los pepinos y con ayuda de un pela papas sacar láminas para la elaboración de la ensalada.
  • Cortar cebolla morada, trocear la arúgula y partir unos jitomates cherry.
  • Incorporar sal, pimienta negra, aceite de oliva y limón.
  • Partir el croissant y untar el aderezo en la base.
  • Colocar un poco de la ensalada y después los hongos y las setas, cebolla morada y más ensalada para darle altura y la mayonesa fortificada en la cara superior del pan.
  • Tapar.
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