Crepes soufflé de roquefort

Preparación de la Receta

• Corte ciselado el tomillo y la ciboulette.
• Pique el perejil.

• Relleno
• En una olla con la manteca derretida, agregue la harina y mezcle.
• Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
• Condimente con sal pimienta y nuez moscada.
• Deje que baje la temperatura a 65°C y agregue las yemas.
• Luego incorpore el queso roquefort y las claras batidas a nieve.

• Armado
• En una sartén caliente, disuelva la manteca y lleve a punto noisette.
• Coloque los huevos en un bowl agregue parte de la leche y mezcle.
• Incorpore la harina, mezcle y luego agregue el resto de la leche.
• Añada el tomillo, la ciboulette y el perejil.
• Luego agregue la manteca noisette y lleve a la heladera durante 2 horas.
• En una crepera con manteca caliente, distribuya parte de la masa y forme las crepes.
• Coloque el relleno en una manga y rellene las crepes.
• Doble en forma de semicírculo y coloque en una placa enmatecada.
• Lleve al horno precalentado y cocine.

• Presentación
• Sirva en un plato y salsee con aceite de hierbas.