Crepes de harina de arroz rellenos con langostinos y puerros braseados + Quenelle de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Mousse de queso de cabra
• Cocine la crema de leche en un baño de maría y una vez caliente incorpore el queso de cabra rallado, cocine hasta que se funda.
• Una vez fundido el queso por completo deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera.

• Crepes
• En un bowl mezcle las tres harinas, incorpore las semillas de sésamo, sal y los huevos, mezcle y luego incorpore de a poco la leche hasta lograr una masa homogénea, por ultimo agregue aceite de oliva, mezcle nuevamente y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.

• Puerros braseados
• Corte en bastones de aproximadamente 5cm de largo solo la parte blanca de los puerros.
• En una cacerola caliente con manteca dore los bastones de puerro junto con las cabezas de langostinos, cocine unos minutos y luego cubra con caldo de verduras, cocine hasta que los puerros estén tiernos. Terminada la cocción corte los puerros en tiras, cuele el líquido de la cocción y vierta nuevamente en la cacerola, deje reducir a fuego mínimo.
• Abra los langostinos en mariposa.

• Armado
• Transcurridas las horas de reposo de la masa arme las crepes.
• En una sartén caliente con unas gotas aceite coloque una porción de la masa y cocine a fuego medio de ambos lados.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados un par de minutos, cuando los de vuelta incorpore las pasas de uva junto con las castañas de cajú picadas groseramente y los puerros
• Una vez armadas las crepes tome una y coloque en el centro dos langostinos con tiras de puerro, las frutas secas y hojas de perejil, luego enrolle la crepe, proceda del mismo modo con el resto, cocine las crepes rellenas de langostinos en una sartén junto con la reducción de del liquido de la cocción de los puerros.

• Presentación
• Sirva en un plato dos crepes y acompañe con una quenelle de mousse de queso de cabra.

• Tips :
• Puerro : Se cree que procede de Mesopotamia. Egipto, e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 a 4000 A. C.
• Es rico en provitamina A, vitamina C y folatos.