Receta de Crepas rellenas de camarones y pisto - Lengua de res en salsa - Tacos de cachete de res

Cocina al cubo por

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  • Para el relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Langostinos limpios 20 k
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimientos Verdes 2 Unidades
  • Cabezas de langostinos 20 Unidades
  • Zucchini 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates 2 Unidades
  • Para la crema de papas y acelga
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 2 Unidades
  • Acelga 10 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Para la salsa borracha
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cerveza rubia 1 L
  • Azúcar 1 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Ajo 1 Dientes
  • Orégano seco 1 cda.
  • Tomates rojos 3 Unidades
  • Cebolla 1  
  • Tequila 1 Medidas
  • Cilantro Manojo pequeño
  • Para la salsa pico de gallo
  • Tomates 4 Unidades
  • Chile 1 Unidades
  • Cebollas de verdeo en brunoise 2 Unidades
  • Pepino 1 Unidad
  • Vinagre 4 cdas.
  • Pimienta roja en grano A gusto
  • Sal Cantidad necesaria
  • Orégano seco Cantidad necesaria
  • Frijoles negros cocidos 1 Taza
  • Cilantro A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Crepas rellenas de camarones y pisto
  • Hervir la leche con una cáscara de naranja para perfumar. Una vez fría mezclar, en un bowl con 3 huevos y una pizca de sal con batidor de alambre. Agregar harina de a poco hasta formar una masa ligera y lisa. Colar y dejar reposar en la heladera.
  • Calentar una sartén y pincelar con manteca clarificada o grasa, cocinar las crepas de ambos lados hasta que estén apenas doradas.
  • Para el relleno
  • Dorar las cabezas de langostinos en aceite e incorporarlas a un caldo de verduras. Cocinar por 10 minutos.
  • Picar cebolla, ajo, pimiento verde, zuchinis y tomate. Rehogar todo junto en ese orden. Agregar a los vegetales unos cucharones del caldo de langostinos y cocinar a fuego bajo.
  • Cortar los cuerpos de langostinos y agregar a los vegetales.
  • Para la crema de papas y acelga
  • Cocinar las papas en agua con sal. Lavar la acelga y cortarle el tallo, blanquear las hojas y los tallos por unos segundos en el agua donde previamente se cocinaron las papas. Filetear dientes de ajo y freír en aceite de oliva sin llegar a que tome color. Licuar las papas, la acelga y el sofrito de ajo agregándole caldo si es necesario pero teniendo cuidado de no pasarse. Colar, rectificar condimentos y agregar un chorrito de vinagre para resaltar el sabor.
  • Armado
  • Colocar el relleno de vegetales y langostinos en un costado de la crepa y cerrar como pañuelo, en 4. Salsear con la crema de papas y acelga.
  • Lengua de res en salsa
  • Cocinar la lengua en olla de presión con agua, apio, puerro, cebolla y pimientos rojos y verdes. Una vez tierna pelar y cortar en rodajas.
  • Dorar la lengua en aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén hacer un sofrito con la cebolla, pimiento rojo y ajo picados. Incorporar un puñado de aceitunas verdes picadas y pasas de uva. Agregar un cucharón del caldo de cocción de la lengua y continuar cocinando.
  • Procesar cebollas, pimiento rojo, tomates pelados sin semillas, sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva y vino tinto e incorporarlo a la preparación anterior junto con la lengua y las alcaparras. Dejar reducir hasta lograr una salsa espesa. Una vez logrado el punto agregar una cucharada de azúcar morena.
  • Tortillas de maíz
  • Sellar el cachete de res en una sartén caliente con aceite de oliva. Condimentar con sal gruesa y pimienta de ambos lados. Retirar la grasa de la sartén y dorar la mirepoix de cebolla, zanahoria y apio. Regresar el cachete a la sartén, desglasar con vino blanco y colocar unas hojas de laurel. Tapar y dejar cocinar.
  • Para la salsa borracha
  • Asar en el horno cebolla, pimientos, ajos y tomates. Licuar todo junto con cilantro, azúcar, tequila, sal, orégano. Agregar cerveza rubia y dejar reposar.
  • Para la salsa pico de gallo
  • Calentar las tortillas de maíz. Armar los tacos con la carne de cachete desmenuzada y las salsas.
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