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Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz
Aprende a preparar esta receta de Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz , por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cremme brulee de queso de cabra
- Corte el queso de cabra en daditos.
- En una cacerola coloque la leche junto con la crema de leche, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore el queso, mezcle con una cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo.
- Coloque las yemas en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego añada una pequeña parte de la preparación de queso caliente, mezcle para temperar las yemas y vuélquelas al resto de la preparación, cambie de cacerola y lleve nuevamente a fuego medio mientras mezcla en forma de ocho con una cuchara de madera solo unos minutos.
- Crumble de frutos secos
- En un bowl coloque la harina de arroz, las castañas de cajú picadas groseramente, orégano, la yema, agua y sal, mezcle. En una placa vuelque la el crumble y cocine en horno precalentado hasta que se seque.
- Puerros asados
- Quite las hojas de los puerros dejando solo el tallo, deben ser parejos y preferentemente grandes. Acomódelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y cocine en horno hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción deseche solo la primera capa que cubre los tallos, luego córtelos en cuartos.
- Crocante de arroz
- Tome pequeñas porciones del arroz, forme bolitas y luego aplástelas dejándolas bien finas. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las tortitas de arroz hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo sazone con sal.
- Armado
- Terminada la cocción de la cremme brulee viértala en cazuelas individuales y cocine a baño de maría en horno precalentado a 180°C.
- Presentación
- Acomode en un plato una cazuela de cremme brulee y espolvoree con la crumble de frutos secos, acompañe con corazones de puerros asados y decore con brotes y crocantes de arroz.
- Tips
- Frutos secos : se los llama así porque tienen menos de un 50% de agua en su composición natural.
- Son ricos en vitamina E, B, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
- Arroz : no contiene colesterol, grasa ni gluten.
- La literatura china consideraba al arroz como su alimento básico desde el año 3000 A. C.
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