Rabo de Toro al Estilo Federica
Crema de Judiones de la Granja
Aprende a preparar esta receta de Crema de Judiones de la Granja, por Federica Barbaranelli en elgourmet
Ingredientes
- Ajo 2 Dientes
- Guindilla c/n
- Apio 4 Ramas
- Caldo de pollo 1 Litro
- Jengibre c/n
- Judiones 500 grs
- Nuez moscada c/n
- Zanahorias 4 Unidades
- Romero c/n
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla morada 3 Unidades
- Puerros 2 Unidades
- Pimienta negra c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caldo
- En una olla ponemos las cebollas peladas y cortadas en dos.
- Cortamos el nabo, las zanahorias y el apio en trocitos, y lo añadimos.
- Ponemos el laurel, las hojas del apio y la sal.
- Añadimos el pollo.
- Cubrimos con agua fría y cocinamos a fuego medio durante 1 hora y media con tapa.
- Escurrimos el caldo, retiramos el pollo y las verduras, desgrasamos (colando el caldo) y dejamos reducir 20 minutos.
- Crema
- Cortamos las verduras para la crema en trocitos pequeños : el ajo, el apio y las cebollas rojas.
- Cortamos tambien las zanahorias y los puerros lo más pequeño posible y añadimos todo a una olla y cocinamos con un poco de aceite de oliva virgen durante 15 minutos, hasta que las verduras este blandas.
- Subimos el fuego a temperatura media-alta, añadimos los judiones, el laurel, el tomillo, la pimienta negra, la guindilla y el caldo.
- Llevamos a ebullición y cocinamos durante una 1 hora y media.
- Metemos todo en una procesadora (quitar el tomillo, el laurel) y trituramos.
- Añadimos el jengibre y nuez moscada.
- Servimos con aceite de oliva y hojas de romero.
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