Coulant de Lemon Curd y Merengue

Preparación de la Receta

• Masa del bizcocho
• Batir los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que hayan blanqueado y duplicado su tamaño.
• Incorporar el aceite y la nata con unas gotas de zumo de limón y mezclar bien.
• Mezclar la harina con el impulsor y la ralladura de limón y agregar poco a poco sin parar de batir.
• Dejar reposar la masa un mínimo de dos horas en la nevera.
• Posteriormente, lo introduciremos en una manga pastelera sin boquilla.

• Lemon curd
• Poner a calentar una olla con agua para hacer un baño maría.
• En un bol que quepa en la olla poner los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura de los limones.
• Poner en el baño maría con fuego suave y con unas varillas no paramos de mezclar hasta que espese.
• Una vez tengamos la consistencia deseada, apartar del fuego y poner la mantequilla en trozos.
• Mezclar muy bien y dejamos enfriar.
• Introducir en una manga pastelera.

• Merengue
• Empezar a montar las claras a velocidad suave hasta que espumen.
• Incorporar la mitad del azúcar y batir bien hasta que veamos una consistencia dura y brillante.
• Agregar la otra mitad del azúcar y batir a velocidad rápida hasta que al tocar el merengue no notemos el azúcar.
• Añadir la cucharadita de vinagre, mezclar y meter en manga pastelera con una boquilla rizada.

• Armado
• Engrasar bien moldes rígidos tipo ramequín.
• Poner la masa de bizcocho hasta llegar a las tres cuartas partes del molde y horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
• Dejar enfriar.
• Vaciar la parte superior central del bizcocho con un sacabocados y rellenar con el lemon curd.
• Poner en la parte superior el merengue y quemar ligeramente con un soplete.