Receta de Costillitas de cerdo picantes; Camarones al habanero y Escalfado de vegetales

Cocina de playa. Tulum. por

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  • Para la costillita de cerdo picante
  • Azúcar  
  • Chiles Anchos 4 Unidades
  • Carrillera de cerdo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Vinagre de frambuesa 1/4 Taza
  • Para la costillita de cerdo picante :
  • Preparar un adobo con chile ancho, sal, pimienta, pizca de azúcar, el vinagre, caldo de pollo y aceite de olivo.
  • Machacarlo muy bien y untar las costillas.
  • Llevar al fuego. Pincelar cada vez que la carne lo necesite.
  • Para los camarones al habanero :
  • Preparar un adobo con chile habanero asado, ajo, jugo de piña, sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y de naranja, cilantro y un poco de aceite de olivo.
  • Licuar y cubrir los camarones con todo y cáscara y reservar.
  • Colocar dentro de papel de aluminio : tomate, pimiento amarillo, naranja y ajo, todo bien cortado.
  • Agregar aceite de olivo, vinagre y azúcar, sal y pimienta.
  • Cerrar y llevar a las brasas.
  • En una sartén caramelizar la cebolla con pimienta y aceite a fuego lento.
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