Doraditas con Arrachera
Costillas de Cerdo Estilo Barbecue
Aprende a preparar esta receta de Costillas de Cerdo Estilo Barbecue, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Aceite neutro c/n
- Azúcar c/n
- Cebolla 1 unidad
- Chorizo picado 1/4 unidad
- Costillar de cerdo 2 kgs
- Pimiento largo 1 unidad
- Sal c/n
- Sal gruesa c/n
- Vinagre blanco c/n
- Endivias 4 Unidades
- Papas cocidas 4 Unidades
- Barbacue
- Orégano c/n
- Vinagre c/n
- Pimienta negra c/n
- Polvo de Chile colorado c/n
- Sal c/n
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Clavo de olor 2 Unidades
- Azúcar moreno c/n
- Aceite de Chiles c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Barnizar las costillas con aceite y sal gruesa por los dos lados y llevar a la parrilla del lado del hueso.
- Cuando estén en término medio barnizar con barbecue y llevar al ahumador para terminar la cocción.
- Barbecue
- Mezclar 2 dientes de ajo, sal, azúcar moreno, pimienta negra, clavo de olor y procesar en un mortero.
- Agregar el polvo de chile, orégano, chorrito de aceite de chiles y vinagre.
- Vinagreta
- En un recipiente poner sal, azúcar, vinagre blanco y aceite de olivo.
- Bañar endivias en vinagreta y llevar a las brasas reservamos la vinagreta que sobre.
- Armado
- Cortar en pluma la cebolla y papas en cuartos.
- Poner en un sartén a que se doren junto con la cebollas.
- Agregar el chorizo, sal y el pimiento largo cortado en rodajas delgadas.
- Dejar todo a que se salte hasta que este cocido.
- Sacar las costillas y emplatar con las endivias y las papas con chorizo.
- Bañar todo con la vinagreta que sobró
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