Costelette d´agnello con mermelata di cipolle (Chuletas de cordero con mermelada de cebolla)

Preparación de la Receta

• Separe la carne de cordero de las costillas.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero desgrasada, junto con las costillas condimente con sal y pimienta.
• Quite el exceso de grasa de la sartén y desglace con vino tinto.
• Retire la carne y las costillas de la sartén. Reserve.

• Mermelada de cebolla
• Pele la cebolla y corte en cubos.
• Corte la manzana verde en cuartos, quite la cáscara y el centro.
• Corte la manzana en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas, junto con una ramita de salvia.
• Agregue las manzanas verdes, azúcar negra, pasa de uva, vinagre de manzana, aceto balsámico.
• Mezcle añada un poco de agua condimente con sal, pimienta y deje cocinar hasta reducir.
• Añada un poco más de azúcar negra y agua. Mezcle y deje caramelizar.

• Armado
• Corte el queso ahumado en láminas finas.
• Haga cortes profundos en la carne de cordero y rellene con la mermelada.
• En una sartén para horno coloque la carne rellena sobre las costillas.
• Cubra con fetas de queso ahumado unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno y cocine durante diez minutos.

• Guarnición
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Corte el jamón crudo en tiras finas.
• En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el romero y el jamón crudo, añada un poco de aceite de oliva y las arvejas.
• Agregue agua y deje cocinar.
• Añada un trozo de manteca pasado por harina para dar consistencia a la preparación.

• Salsa
• En la misma sartén donde cocino el cordero, caliente el fondo de cocción, agregue manteca, una ramita de romero, sal, pimienta y deje reducir.

• Presentación
• En la base de un plato coloque un colchón de arvejas, el cordero y la mermelada de cebolla sobre las costillas.
• Rocíe con la salsa y decore con láminas de manzana verde y perejil crespo.