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  • Condimentamos con sal y pimienta los filetes y cocinamos en una sartén caliente con aceite de oliva por ambos lados.   Bajamos el fuego, añadimos vino blanco, manteca, alcaparras, jugo de ½ limón y perejil picado. Terminamos la cocción y reservamos.
  • Para la guarnición, en una sartén con aceite de olivas salteamos las cebollas de verdeo en bastones y espárragos.
  • Añadimos caldo, chauchas en trozos y papines andinos blanqueados.
  • Condimentamos con sal, pimienta negra y retiramos del fuego.
  • Para el armado, servimos en una fuente los filetes de corvina, la guarnición y terminamos con la salsa de la cocción del pescado.
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