Cornets de salmón

Preparación de la Receta

• Cornets de salmón
• Extienda sobre la mesada una plancha de masa philo y corte en cuadrados de 8cm x 8cm, luego con un molde circular que tiene como recorte una cuña en su interior corte los cuadrados bien fríos, pinte con manteca clarifica y forre uno de los picos colocando otro pico en la parte superior para que la masa no crezca, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.

• Relleno
• Retire la piel del salmón, luego corte en fina brunoise y coloque en un recipiente. Sazone el salmón con sal y pimienta blanca y agregue la ciboulette junto con el echalotte, la mostaza, el jugo de limón, aceite de oliva y la salsa tabasco, mezcle bien y reserve en la heladera.

• Crema de cebolla colorada
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• En un recipiente coloque el queso crema junto con el jugo de limón, la cebolla, sal y pimienta, mezcle.

• Granita de pepino
• Pele el pepino, retire las semillas y corte groseramente.
• Coloque el pepino en una procesadora junto con el jugo de limón sal y pimienta, procese hasta lograr un puré.
• Deje reposar en el freezer durante 3 o 4 horas.

• Armado
• Rellene los conos de masa philo con el relleno y cubra la superficie con crema de cebolla colorada.
• Pique la granita.

• Presentación
• Sirva en un plato los Cornets de salmos y decore con la granita de pepino.