Cordero guisado con papines

Preparación de la Receta

• Retire el hueso del cordero y los nervios.
• Corte en cubos parejos.
• Pele la cebolla y pique.
• Pique las hojas de menta.
• Corte los hongos (portobellos, shitake, champiñón, girgolas) en láminas.
• Pele el tomate retire las semillas y corte en cubos.
• Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
• Corte el apio en tiras y pique.
• Coloque la harina en una fuente y pase los cubos de cordero.

• Papines
• Lave los papines.
• Cocine en abundante agua hirviendo con sal.
• Cuando estén tiernos retire y saltee en una sartén con aceite caliente, el ajo machacado y el romero.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén con aceite caliente dore la cebolla junto con la zanahoria. Reserve.
• En una sartén con aceite caliente, dore los cubos de cordero.
• Agregue la miel, y el vino tinto.
• Deje evaporar el alcohol y agregue el tomate junto con las verduras reservadas.
• Vierta el caldo y condimente con sal y pimienta.
• Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Incorpore los hongos, la menta mezcle y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el guiso de cordero y por encima los papines salteados.