Para hacer Labna, envolver el yogur en una gasa, apoyar en un colador y dejar refrigerar por lo menos 24 horas, permitiendo que el yogur largue todo el suero.
Triturar los pistachos, separar la mitad y mezclar con un chorro de aceite de oliva.
Untar la paleta de cordero con la harissa, el Ras El Hanout, el aceite con los pistachos y sazonar a gusto con sal y pimienta.
En una bandeja de horno, colocar el perejil y la menta picada, poner la paleta encima y hornear durante 90 minutos a 180ºC.
Retirar del horno, esparcir por arriba el resto de los pistachos picados y hornear durante 4 horas a 120ºC.
Desenvolver el yogur y mezclar con un poco de menta y perejil picado, sal, pimienta, algunos pistachos picados y un poco de aceite.
