Receta de Cordero con labna y pistachos

Cocina Marroquí por

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  • Para hacer Labna, envolver el yogur en una gasa, apoyar en un colador y dejar refrigerar por lo menos 24 horas, permitiendo que el yogur largue todo el suero.
  • Triturar los pistachos, separar la mitad y mezclar con un chorro de aceite de oliva.
  • Untar la paleta de cordero con la harissa, el Ras El Hanout, el aceite con los pistachos y sazonar a gusto con sal y pimienta.
  • En una bandeja de horno, colocar el perejil y la menta picada, poner la paleta encima y hornear durante 90 minutos a 180ºC.
  • Retirar del horno, esparcir por arriba el resto de los pistachos picados y hornear durante 4 horas a 120ºC.
  • Desenvolver el yogur y mezclar con un poco de menta y perejil picado, sal, pimienta, algunos pistachos picados y un poco de aceite.
  • Servir con la paleta.
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