Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo

Aprende a preparar esta receta de Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo, por El Gato y Ramiro en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla con agua hirviendo introduzca el pulpo por 5 segundos, retire y repita 4 veces más. A la cuarta vez deje cocinar durante 8 minutos (20 minutos por kilo), retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 1 hora aproximadamente.
  • Corte los tentáculos del pulpo en trozos transversales.
  • Limpie los sesos y corte en rodajas.
  • Retire las vieiras de las coquillas.
  • Pele y limpie los langostinos, déjele las colas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
  • Pele los ajos y pique.
  • Pique el ciboulette.
  • En una sartén grande con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y los echalotes.
  • Agregue el pulpo, deje dorar.
  • Añada las vieiras y los langostinos. Mezcle bien.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore la crema de leche, deje reducir.
  • Agregue el ciboulette picado y el azafrán. Mezcle bien.
  • Sesos salteados
  • En una sartén con la mitad de la manteca saltee los sesos, cocine de ambos lados y agregue el resto de la manteca.
  • Añada el pimentón. Mezcle y reserve.
  • Vinagreta
  • Retire el tronco de la lechuga.
  • En un bowl coloque aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
  • Con los dedos moje la lechuga con la vinagreta.
  • Presentación
  • En una fuente coloque un colchón de lechuga, encima los sesos salteados con la manteca y la preparación de mariscos con azafrán.
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