Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)
Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)
Aprende a preparar esta receta de Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos), por Roberto Ottini en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 20 g
- Masa de hojaldre 300 g
- Carne de conejo 800 g
- Huevo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Harina 100 grs.
- Espinacas 100 g
- Queso Gruyere 100 g
- Bondiola 100 g
- Aceite de oliva 20 cc
- Panceta ahumada 100 g
- Jamón Crudo 100 g
- Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico 100 cc
- Azúcar negra 50 grs.
- Relleno
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 20 g
- Espárragos 400 g
- Aceite de oliva 20 cc
- Vino blanco seco 100 cc
- Salsa
- Panceta ahumada 100 g
- Manteca 20 g
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Espárragos reservados
- Miel 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Varios
- Pimienta Una pizca
- Salvia 1 Rama
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el conejo previamente deshuesado, en filetes, y retire la grasa.
- Condimente con sal.
- Relleno
- Limpie los espárragos y corte la parte tierna en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
- Retire y reserve un tercio de la preparación de espárragos salteados.
- Armado
- Ralle el queso gruyere.
- Bata el huevo.
- Sobre la mesada coloque, hojas de espinaca, encima el filet de conejo, extienda bien, cubra con el queso gruyere y los espárragos salteados, enrolle.
- En la mesada disponga dos o tres fetas de jamón crudo, encima una feta de panceta ahumada y bondiola.
- Coloque el rollo de conejo, envuelto con espinaca encima y enrolle para lograr un niño en vuelto.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el niño envuelto de conejo. Cocine bien de ambos lados.
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa de hojaldre, con ayuda de un palo de amasar estire la masa y corte en rectángulos.
- Sobre la masa de hojaldre coloque el niño envuelto de conejo, pinte los bordes con huevo batido y envuelva con la masa.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno coloque el niño envuelto, pinte con huevo batido y agregue pimienta. Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.
- Salsa
- Corte la panceta ahumada en tiras finas.
- En una sartén con manteca, coloque los espárragos reservados y la panceta ahumada.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la miel, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de verdura. Deje reducir.
- Salsa de aceto balsámico
- En una sartén coloque aceto balsámico y azúcar negro, deje reducir hasta lograr un caramelo suave.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la reducción de aceto balsámico, coloque el conejo en masa de hojaldre, agregue la salsa, la pimienta y decore con una rama de salvia pequeña.
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