Receta de Confitura, ensalada e infusión de yacón

Sabores de mi tierra por

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  • Infusión de yacón
  • Agua 500 cc
  • Hojas de yacón 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Confitura de yacón
  • Pelar el yacón, cortarlo en rodajas.
  • Llevar a una olla
  • Agregar el jugo y la ralladura de mandarina.
  • Añadir las bayas de aguaribay, y el agua.
  • Cocinar por 1 hora.
  • Infusión de yacón
  • Llevar a hervor el agua con las hojas de yacón, y la cascara del limón.
  • Filtrar y servir.
  • Ensalada de yacón
  • Rallar el yacón, mezclar en un bowl con hojas de rúcula, espinacas, remolachas asadas, queso de oveja desgranado, y tomates pelados cortados en gajos.
  • Hacer una vinagreta con 50 cc de Vinagre de manzana, 150 cc de aceite de oliva, sal, pimienta, hojas de perejil, ciboullete, y tomillo.
  • Condimentar la ensalada.
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