Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Cola de Rape Kentucky en Salsa Americana de Sepia
Aprende a preparar esta receta de Cola de Rape Kentucky en Salsa Americana de Sepia, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
4
- Sal c/n A gusto
- Aceite de girasol(para freír) c/n A gusto
- Ajo En Polvo 1 Cucharada
- Cebolla en polvo 1 Cucharada
- Cola de rape 2 Unidades
- Comino 1 Cucharada
- Coñac 1 Vaso
- Vino blanco 1 Vaso
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Harina de trigo 500 Gramos
- Leche 400 Ml
- Leche en polvo 4 Cucharadas
- Nuez moscada 1 Cucharadita
- Paprika 1 Cucharada
- Pimienta negra 1 Cucharada
- Sepias medianas 2 Unidades
- Tomate triturado 350 Ml
- Tomate concentrado 1 Cucharada sopera
- Cebolla 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con bastante aceite rehogamos la cebolla picada junto con los ajos.
- Después, añadimos la sepia cortada en trozos hermosos con una pequeña parte de la tinta y seguimos rehogando a fuego vivo unos minutos más.
- Incorporamos un chorrito de coñac y un poco de vino blanco.
- Después, añadimos el tomate concentrado y el tomate triturado. Si hace falta, añadimos un poco de agua y después dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y la sepia esté tierna.
- Por otro lado, mezclamos bien todas las especias secas con la harina, salamos el rape y lo enharinamos.
- Freímos las colas en aceite de girasol caliente, pero sin humear hasta que lo veamos dorado.
- Por último, ponemos las colas de rape en una fuente y cubrimos con la salsa americana de sepia.
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