Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Ciervo a la San Huberto
Aprende a preparar esta receta de Ciervo a la San Huberto, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Rosa mosqueta 1 cda.
- Demiglass 1/2 Vaso
- Carre de ciervo 800 g
- Manteca 1 Nuez
- Echalottes 2 Unidades
- Vino tinto 2 Vaso
- Tallarines
- Aceite Cantidad necesaria
- Manteca 1 cda.
- Tallarines frescos 800 g
- Sal y pimienta A gusto
- Castañas 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire toda la grasa del carre.
- Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
- Pele las echalotes y pique.
- Tallarines
- En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
- En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
- En una olla, entibie las castañas.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
- Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
- En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
- Condimente con sal y agregue el demiglass.
- Añada la rosa mosqueta y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
- Decore con hierbas a elección.
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