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  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de palta Cantidad necesaria
  • Queso fresco 50 g
  • Chorizo colorado fresco 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad deseada
  • Crema ácida 2 cdas.
  • Chile chilacas asado 1 Unidad
  • Ajo 6 Dientes
  • Tomates 3 Unidades
  • Jaiba azul 250 g
  • Morrón rojo asado 1 Unidad
  • Páprika Cantidad necesaria
  • Pulpa de jaiba azul 250 g
  • Rabanito 1 Unidad
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Totopos 50 g
  • Caldo de mariscos 250 cc
  • Para la salsa, desvenamos 1 chile guajillo, 1 chile chipotle y llevar a una ollita con 250 cc de caldo de mariscos, 3 tomates, ½ cebolla pelada en trozos, 6 dientes de ajo pelados y cocinamos.
  • Una vez que la preparación esté bien cocida, molemos todo en un mortero, colamos y reservamos.
  • Para el relleno, abrimos un chile chilaca asado  y reservamos.
  • Cortamos un morrón asado.
  • Luego, le retiramos la piel a un chorizo colorado fresco y lo desarmamos. Lo llevamos al fuego en una sartén con aceite de palta y lo salteamos durante 1 minuto.
  • Condimentamos con páprika, añadimos el morrón asado cortado, 1/3 de cebolla cortada y continuamos cocinando.
  • Incorporamos la carne de jaiba azul, un poco de la salsa reservada y mantenemos al fuego suave hasta que reduzca y se enfríe.
  • Para el armado, una vez que el relleno esté frío, agregamos dentro de la chilaca y cerramos.
  • En una sartén, con aceite caliente, agregamos el chile relleno dándole vueltas hasta darle brillo y color.
  • Retiramos el chile relleno e incorporamos a la misma sartén la salsa, condimentamos con sal y llevamos a hervor.
  • Agregamos a la sartén 50 g de totopos e impregnamos bien en la salsa por unos minutos.
  • Para el armado, colocamos los totopos salseados en un plato. Incorporamos encima el chile relleno, el queso fresco desgranado, la cebolla morada en pluma y los rabanitos en pequeños bastones.
  • Terminamos con 2 cucharas de crema ácida y hojas de cilantro.
  • Servimos.
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