Chignon Brioche Hojaldrada

Preparación de la Receta

• Tamizar las harinas sal y azúcar.
• Trabajar en batidora con gancho.
• Agregar huevos y la levadura y seguir hasta tomar la masa.
• Añadir la mantequilla y amasar hasta que esté bien lisa y homogénea.
• Llevar al frío por lo menos 2 horas o hasta el día siguiente en el refrigerador.
• Estirar la masa en rectángulo con un palote a 1 cm de espesor.
• Engrasar con mantequilla los 2/3 de la superficie con 200 gramos de mantequilla pomada a mano (empaste).
• Doblar en tres y enseguida volver a darle un segundo doblez simple.
• Llevar a la heladera 1 hora y volver a darle un doblez simple. En total son 3 vueltas simples.
• Enfriar bien.
• Estirar a mano 4 milimetros.
• Cortar tiras de 20 por 4 cm y enroscar y hacer un rodete.
• Poner en molde de flan ligeramente engrasado con mantequilla y dejar fermentar lento 2 horas.
• Cocinar en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
• Espolvorear con azúcar impalpable.