Cheseecake de calabaza

Aprende a preparar esta receta de Cheseecake de calabaza , por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Costra
  • Galletas de canela integrales 120 g
  • Manteca 60 g
  • Hilos de chocolate
  • Chocolate atemperado 100 g
  • Relleno
  • Huevos 2 Unidades
  • Gelatina 3 cdita. de te
  • Azúcar 1 1/2 Taza
  • Queso crema 500 grs.
  • Puré de calabaza 3/4 Tazas
  • Crema Acida 1 1/2 Taza
  • Extracto de vainilla 2 cditas.
  • Varios
  • Crema chantilly Cantidad necesaria
  • Semillas de calabaza reservadas  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Costra
  • Coloque en una procesadora las galletas de canela y procese. Una vez procesadas retire y coloque en un recipiente junto con la manteca fundida, mezcle bien.
  • En un molde extienda la costa presionando con las manos. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Calabaza
  • Corte la calabaza en trozos y retire las semillas.
  • Coloque los trozos de calabaza en una olla junto con el piloncillo, la rama de canela, el agua y la leche, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo hasta que la calabaza este tierna. Retire y una vez fría quite la casca y realice un puré.
  • Relleno
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua.
  • Coloque en un recipiente el queso crema junto con el azúcar, bate hasta integrar, luego agregue los huevos mientras sigue batiendo unos minutos, añada la vainilla y la crema acida, termine de integrar.
  • Retire en un pequeño recipiente 3 cucharadas de la mezcla y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle y cocine en el microondas durante 20 segundos aproximadamente hasta disolver por completo la gelatina, retire y mezcle, luego incorpore al la mezcla anterior mientras sigue batiendo.
  • Hilos de chocolate
  • Sobre una hoja de acetato coloque el chocolate atemperado y con la ayuda de una espátula extienda dejando una capa fina, luego con un peine dibuje los hilos, deje secar en la heladera luego retire y separe los hilos.
  • Armado
  • Disponga sobre la costra una parte del relleno, luego una parte del puré de calabaza, nuevamente relleno, puré de calaba y termine con el relleno.
  • Cocine en horno durante 2 ½ horas a 100ºC, cuando retire el cheescake del horno tendrá una consistencia de flan, una vez frió deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
  • Para desmoldarlo, caliente el molde sobre la hornalla unos segundos, luego desmolde y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva una porción de cheescake en un plato previamente empolvorado con canela y decore con crema chantilly, hilos de chocolate y semillas de calabaza.
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