Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Cheseecake de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Cheseecake de calabaza , por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Calabaza
- Agua 2 Tazas
- Calabaza 500 g
- Leche 1 Taza
- Piloncillo 1 Unidades
- Canela 1 Ramas
- Costra
- Galletas de canela integrales 120 g
- Manteca 60 g
- Hilos de chocolate
- Chocolate atemperado 100 g
- Relleno
- Huevos 2 Unidades
- Gelatina 3 cdita. de te
- Azúcar 1 1/2 Taza
- Queso crema 500 grs.
- Puré de calabaza 3/4 Tazas
- Crema Acida 1 1/2 Taza
- Extracto de vainilla 2 cditas.
- Varios
- Crema chantilly Cantidad necesaria
- Semillas de calabaza reservadas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Costra
- Coloque en una procesadora las galletas de canela y procese. Una vez procesadas retire y coloque en un recipiente junto con la manteca fundida, mezcle bien.
- En un molde extienda la costa presionando con las manos. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Calabaza
- Corte la calabaza en trozos y retire las semillas.
- Coloque los trozos de calabaza en una olla junto con el piloncillo, la rama de canela, el agua y la leche, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo hasta que la calabaza este tierna. Retire y una vez fría quite la casca y realice un puré.
- Relleno
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque en un recipiente el queso crema junto con el azúcar, bate hasta integrar, luego agregue los huevos mientras sigue batiendo unos minutos, añada la vainilla y la crema acida, termine de integrar.
- Retire en un pequeño recipiente 3 cucharadas de la mezcla y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle y cocine en el microondas durante 20 segundos aproximadamente hasta disolver por completo la gelatina, retire y mezcle, luego incorpore al la mezcla anterior mientras sigue batiendo.
- Hilos de chocolate
- Sobre una hoja de acetato coloque el chocolate atemperado y con la ayuda de una espátula extienda dejando una capa fina, luego con un peine dibuje los hilos, deje secar en la heladera luego retire y separe los hilos.
- Armado
- Disponga sobre la costra una parte del relleno, luego una parte del puré de calabaza, nuevamente relleno, puré de calaba y termine con el relleno.
- Cocine en horno durante 2 ½ horas a 100ºC, cuando retire el cheescake del horno tendrá una consistencia de flan, una vez frió deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Para desmoldarlo, caliente el molde sobre la hornalla unos segundos, luego desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva una porción de cheescake en un plato previamente empolvorado con canela y decore con crema chantilly, hilos de chocolate y semillas de calabaza.
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