Chernia grillada lyonnaise

Preparación de la Receta

• Papas
• Pele las papas y corte en rodajas de 1 cm de espesor.
• Corte las cebollas en fina juliana.
• Corte el ajo en láminas.
• En una cacerola de fondo grueso con aceite y manteca dore las rodajas de papas con las cebollas y pimienta.
• Agregue el ajo y deje dorar.
• Vierta el caldo caliente, sal y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.

• Chernia
• Corte la chernia en porciones y realice cortes superficiales sobre la piel.
• Condimente las piezas de pescado con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pescado comenzando por el lado de la piel.
• Termine la cocción en el horno caliente (180/190º C) durante 4 a 5 minutos.

• Salsa
• Pique el ajo y las hierbas.
• Procese el ajo con las hierbas, sal, la mitad de jugo de limón, las alcaparras, el vinagre y la mitad de aceite.
• Agregue el resto de jugo de limón, pimienta, continúe procesando.
• Añada el aceite restante y termine de procesar.

• Espinaca
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de papas dándole volumen, encima una porción de espinacas, sobre éstas el pescado y rocíe con la salsa.