Coulibiac
3 h
Chernia A La Sal
Aprende a preparar esta receta de Chernia A La Sal, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
10
- Tomillo 5 Ramillete
- Agua c/n
- Aji molido 5 Unidades
- Cebolla morada 1 unidad
- Chernia Eviscerada 1 unidad
- Ciboulette ½ Atado
- Claras De Huevo 4 unidad
- Eneldo 1 Atado
- Limón 1 unidad
- Morrón rojo 1 unidad
- Perejil 1 Atado
- Romero 5 Ramas
- Sal gruesa 4 kg
- Croquetas De Papa
- Yemas De Huevo 3 unidad
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- Papa 1 k
- Harina c/n
- Huevo 3 unidad
- Almendras fileteadas c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl sal gruesa, cebolla y morrón picados, ají molido, hierbas (romero, tomillo, ciboulette) picado groseramente, claras de huevos y agua de poco hasta tener una textura de arena húmeda.
- Realizar en una asadera grande un zócalo con parte de la sal y apoyar la Chernia entera eviscerada y descamada.
- Agregar en la parte eviscerada eneldo, perejil y el limón en rodajas.
- Cubrir bien compacto con la mezcla de sal restante dejando afuera de la sal la cabeza y la cola del pescado.
- Cocinar en horno a 180ª Grados por 1 hora.
- Retirar la costra de sal que cubre el pescado, retirar la piel y servir porciones acompañando con las croquetas de papa.
- Para las croquetas de papa
- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal en cubos grandes.
- Escurrir bien y pisar en caliente como para hacer un puré.
- Agregar sal, pimienta, nuez moscada, yemas de huevo, harina de a poco y mezclar hasta tener un puré seco que no se pegue en los dedos.
- Dar forma cilíndrica a las croquetas y pasarlas por harina, luego por huevo batido y terminar pasándolas por almendras fileteadas.
- Freír en aceite caliente hasta dorar por sus lados, secar en papel absorbente y reservar.
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