Pescados y Mariscos / 120 min

Chernia A La Sal

Aprende a preparar esta receta de Chernia A La Sal, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

10
  • Croquetas De Papa
  • Yemas De Huevo 3 unidad
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Papa 1 k
  • Harina c/n
  • Huevo 3 unidad
  • Almendras fileteadas c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mezclar en un bowl sal gruesa, cebolla y morrón picados, ají molido, hierbas (romero, tomillo, ciboulette) picado groseramente, claras de huevos y agua de poco hasta tener una textura de arena húmeda.
  • Realizar en una asadera grande un zócalo con parte de la sal y apoyar la Chernia entera eviscerada y descamada.
  • Agregar en la parte eviscerada eneldo, perejil y el limón en rodajas.
  • Cubrir bien compacto con la mezcla de sal restante dejando afuera de la sal la cabeza y la cola del pescado.
  • Cocinar en horno a 180ª Grados por 1 hora.
  • Retirar la costra de sal que cubre el pescado, retirar la piel y servir porciones acompañando con las croquetas de papa. 
  • Para las croquetas de papa
  • Cocinar las papas en agua hirviendo con sal en cubos grandes.
  • Escurrir bien y pisar en caliente como para hacer un puré.
  • Agregar sal, pimienta, nuez moscada, yemas de huevo, harina de a poco y mezclar hasta tener un puré seco que no se pegue en los dedos.
  • Dar forma cilíndrica a las croquetas y pasarlas por harina, luego por huevo batido y terminar pasándolas por almendras fileteadas.
  • Freír en aceite caliente hasta dorar por sus lados, secar en papel absorbente y reservar.
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