Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha

Aprende a preparar esta receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo de verduras 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Mostaza en grano 2 cdas.
  • Aceite de remolachas
  • Remolachas 5 k
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Bebida sugerida
  • Vino Riesling  
  • Ragout de raíces
  • Sal y pimienta A gusto
  • Nabo 300 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Remolachas baby 300 g
  • Zanahorias baby 300 g
  • Portobellos 250 grs.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebollas pequeñas 300 g
  • Tomillo 1 Rama

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Aplaste los ajos.
  • Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
  • En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
  • Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
  • Deglase el fondo con la mostaza y más caldo
  • Ragout de raíces
  • Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
  • Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.
  • Aceite de remolachas
  • Pase las remolachas por la juguera.
  • Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
  • Añada sal y pimienta.
  • Monte la salsa con el aceite de oliva.
  • Aceite verde
  • Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada y cuele.
  • Procese las cebollas con el aceite y la sal.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
  • Acompañe con mostaza.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet