Ensalada de manzana
25 min
Cazuela de Montaña
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de Montaña, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Espárragos 10 Unidades
- Brandy 20 Mililitros
- Brócoli 1 unidad
- Caldo de gallina 1 Litro
- Cebolla 1 unidad
- Colmenilas 50 grs
- Ajo 2 Dientes
- Harina 1 cda
- Laurel c/n
- Mollejas de cabrito 200 grs
- Panceta 100 grs
- Papa 1 unidad
- Pimentón dulce 1 cdita
- Portobellos 100 grs
- Presa ibérica 300 grs
- Romero c/n
- Setas de cardo 100 grs
- Tomate concentrado 1 cdita
- Vino tinto 30 miliitros
- Zanahoria 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla grande saltear la panceta cortada en trozos y desgrasar.
- Retirar del fuego, saltear las mollejas cortadas en trozos pequeños y retirar una vez selladas.
- Saltear la presa cortada en trozos y retirar.
- Saltear las setas de cardo y los portobellos.
- Retirar y reservar.
- Desgrasar y volver a echar aceite en la misma olla para saltear los ajos fileteados, la cebolla en brunoise, la zanahoria en taquitos.
- Agregar el tomate, el pimentón y la harina y cocinamos un minuto.
- Echar el brandy, evaporar alcohol y luego el vino tinto.
- Agregar el caldo y las setas (incluidas las colmenillas) y las carnes.
- Añadir la hoja de laurel y el romero.
- Salpimentar y cocinar hasta que hierva.
- Agregar la papa cortada en cachelos y cocinar hasta que la papap esté lista.
- Servir con espárragos troceados y salteados y con brócoli apenas blanqueado.
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