Cavatelli de Ricota

Aprende a preparar esta receta de Cavatelli de Ricota, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Cavatelli
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano 2 cdas
  • Ricota escurrida 150 Gramos
  • Sal 1 Pizca
  • Sémola de grano duro 200 Gramos
  • Salsa boscaiola
  • Tomates en lata 500 Gramos
  • Sal c/n
  • Romero 1 Ramita
  • Ramas de tomillo 3 Unidades
  • Aceite de oliva 50 Ml
  • Azúcar 1 cda
  • Cebolla picada 1 unidad
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Guanciale 150 Gramos
  • Hojas de salvia fresca 4 Unidades
  • Hongos de pino hidratados 1/2 Taza
  • Hongos portobellos 100 Gramos
  • Hojas de albahaca 1/2 Taza
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Peperoncino seco 1/2 cdta

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cavatelli
  • Mezclar ricota, sémola, queso, huevos y sal hasta formar una masa, dejarla reposar 10 minutos.
  • Hacer rollitos como para hacer ñoquis pero de un 1/2 cm de diámetro.
  • Cortar tramos de 2 cm de largo, con las manos darle forma alargadita, pasar por la ñoquera para darle rugosidad.
  • Reservar.
  • Salsa
  • Atar con hilo de algodón el tomillo, la salvia y el romero.
  • Retirar los tomates de su jugo y reservarlo.
  • Quitar las semillas de los tomates y descartar.
  • En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva e incorporar las cebollas, el ajo fileteado y el ramito de hierbas frescas.
  • Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.
  • Agregar el guanciale cortado en trozos chicos, los hongos secos hidratados fileteados, los hongos portobellos en láminas y cocinar unos minutos.
  • Añadir el jugo de los tomates, llevar a hervor y cocinar 15 minutos
  • Incorporar los tomates enteros y la sal.
  • Bajar el fuego al mínimo y cocinar aproximadamente 20 minutos.
  • Agregar la crema y cocinar 5 minutos.
  • Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca y el peperoncino molido.
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y verter en la sartén de la salsa.
  • Mezclar bien, cocinar y 1 minuto y servir.
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