- En una placa para horno coloque las semillas de cacao.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno a tostar.
- Condimente las carrilleras o cachetes de cerdo con sal de jamón y sal fina.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el puerro en tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pase los cachetes de cerdo por harina.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los cachetes de cerdo y selle de ambos lados.
- En una olla con el resto de aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el puerro.
- Agregue pimienta en grano, tomillo, enebro y laurel.
- Agregue los cachetes de cerdo, el caldo de verduras y el agua hasta cubrir.
- Añada las semillas de cacao, mezcle y deje cocinar durante 2 horas.
- Cuele las verduras, reserve los cachetes de cerdo y coloque la salsa de cacao en otra olla a reducir.
- Armado
- Pele y corte la piña o el ananá con una máquina de cortar fiambres o con una mandolina en láminas finas.
- Corte los cachetes de cerdo en rectángulos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque la piña o ananá a dorar de ambos lados.
- Retire y deje enfriar.
- Disponga los rectángulos de cachete de cerdo sobre dos láminas de piña o ananá y enrolle.
- Colóquelos dentro de la olla que contiene la salsa de cacao previamente reducida a calentar.
- Puré de cocido o garbanzos
- Corte el pimiento verde al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele el ajo.
- Corte la longaniza en rodajas.
- Corte el tocino en tiras gruesas.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el pimiento verde.
- Agregue la longaniza, la cebolla rehogada, el puré de tomate, el ajo y el tocino.
- Mezcle bien y añada el caldo de gallina, el agua y los garbanzos.
- En un procesador coloque la preparación, sin el líquido.
- Procese hasta reducir a puré.
- Lechuga asada
- Corte los cogollos o corazones de lechuga a la mitad longitudinalmente y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva coloque los cogollos o corazones de lechuga.
- Cocine hasta dorar.
- Garbanzos fritos
- Seque los garbanzos cocidos con un lienzo o papel absorbente.
- En una sartén con abundante aceite caliente coloque los garbanzos a freír.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Pique el perejil.
- En un plato coloque la lechuga asada, los cachetes de cerdo envueltos en piña o ananá, el puré de cocido o garbanzos y los garbanzos fritos.
- Rocíe con la salsa de cacao y termine con perejil picado.
