Carpaccio de lomo y verduras

Preparación de la Receta

• Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.

• Mermelada de cebollas moradas
• Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
• Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

• Guarnición
• Con una mandolina corte las verduras en láminas.
• En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
• Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.

• Masa quebrada
• Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
• Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
• Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.

• Armado
• Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
• Corte la mozzarella en cubitos y decore las tarteletas.

• Presentación
• Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
• Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.