Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
• Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
• Ralle la cáscara del limón.
• Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
• En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
• Mezcle hasta emulsionar.
• En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
• Reserve en la heladera hasta utilizar.

• Blinis
• Entibie la leche.
• Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
• En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
• Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
• Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
• En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
• Cocine de ambos lados y retire.

• Presentación
• En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
• Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.