Cappelleti negros

Aprende a preparar esta receta de Cappelleti negros, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Huevos 4 Unidades
  • Agua 1 cda.
  • Sal Una pizca
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 400 g
  • Relleno
  • Salmón rosado 300 g
  • Limón 1 Unidad
  • Crema de leche 50 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Langostinos 200 g
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Salsa de tomates y calamares
  • Tomates perita 500 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Chipirones 300 g
  • Salsa tabasco A gusto
  • Varios
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
  • Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  • Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
  • Deje reposar tapada durante 20 minutos.
  • Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
  • Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.
  • Armado
  • Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
  • Pincele la masa con huevo batido con agua.
  • En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
  • Cierre formando los cappelleti.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa de tomates y calamares
  • Limpie los chipirones y corte en ruedas.
  • Pique el perejil.
  • Pele los tomates, despepite y procese.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
  • Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
  • Incorpore la pasta colada.
  • Espolvoree con perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet