Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja

Preparación de la Receta

• Corte las berenjenas en dados.
• Corte el apio en trozos, de la medida de las berenjenas.
• Pique los tomates.
• Corte las aceitunas en cuartos.
• En una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen caliente fría las berenjenas unos minutos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En el mismo aceite fría el apio. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Marinada de salmón
• Coloque en un recipiente el tomillo junto con el ajo fileteado, el jugo de naranjas, el aceite y el peperoncino, bata hasta emulsionar.
• Coloque las fetas de salmón en un recipiente amplio y vierta la marinada sobre este. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Armado
• Lleve a fuego una sartén sin materia grasa y coloque las berenjenas y el apio fritos junto con el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uvas y los piñones, saltee y añada el azúcar y el vinagre blanco, mezcle y deje cocinar unos minutos mas a fuego suave.
• Corte con las manos las hojas de albahaca y agregue a la cocción.
• Ase los pimientos y retire luego la piel.
• Coloque los pimientos en una procesadora junto con el aceite de oliva y la sal. Procese logrando una crema de pimientos.
• Sirva la caponatina en una copa y en la superficie coloque una feta del salmón marinado.
• En un recipiente pequeño sirva la crema de pimientos.

• Presentación
• Decore las copas con la marinada y hojas de albahaca.