Receta de Caldo tlalpeño

La Cocina de Sonia Ortiz por

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  • Cebolla 1/2  
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aguacate Cantidad necesaria
  • Garbanzos 1/2 Taza
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Limón Cantidad necesaria
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Chile chipotle 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Queso Oaxaca Cantidad necesaria
  • Dejamos los garbanzos en agua toda la noche.
  • Cocinamos en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en una olla a presión durante 30 minutos. Escurrimos.  
  • Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Cocinamos la pechuga de pollo en una olla con agua durante 30 minutos.  
  • Agregamos las zanahorias y el epazote y continuamos cocinando durante 10 minutos más.
  • Sacamos la pechuga de pollo y desmenuzamos.  
  • Picamos la cebolla y el ajo finamente. Cortamos los jitomates en cubos pequeños. Acitronamos la cebolla y el ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregamos el jitomate y continuamos cocinando durante 5 minutos más. Dejamos enfriar y licuamos.  
  • Agregamos la salsa molida al caldo. Añadimos los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles enteros y el pollo desmenuzado, sazonamos a gusto y continuamos cocinando durante 5 minutos para que se integren los sabores.
  • Servimos con cubos de aguacate y queso Oaxaca y un cuarto de limón junto a cada plato.
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