Receta de Ramen por Iwao

Wok & Roll por

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  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de sésamo c/n
  • Agua 2 Litros
  • Apio 3 Varas
  • Chile árbol 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Hojas de laurel c/n
  • Hueso de pata de jamón crudo 1 Unidad
  • Hueso de costillitas de cerdo 500 grs
  • Jengibre c/n
  • Pimienta de sechuan en granos c/n
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Miso ramen
  • Brotes de soja 1 Puñado
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Fideos ramen 1 Porción
  • Pasta de miso 1 cda
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Ramen de cerdo
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Fideos ramen 1 Porción
  • Costillas de cerdo cocidas 3 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Brotes de soja 1 Puñado
  • Caldo
  • Llevar a ebullición el agua y agregar el hueso de jamón, zanahoria en rodajas, cebolla en pluma, apio en rodajas, ajo picado groseramente, jengibre en rodajas, chile de árbol picado y granos de pimienta de sechuan.
  • Dejar cocinar por 30 minutos y añadir las costillas de cerdo cortadas individualmente.
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté lista.
  • Tamizar y reservar.
  • Dividir este caldo en tres ollas y condimentar uno de ellos con salsa de soja, otro con miso y el último con dashinomoto.
  • A los tres caldos incorporarles cebolla en pluma y zanahoria en juliana, cocinar unos minutos y reservar.
  • De estas tres ollas saldrán el ramen de cerdo, el miso ramen y el shoyu ramen.
  • Guarniciones
  • Colocar los langostinos en forma de espiral, pincharlos con palillos para mantener la forma y cocinar vuelta y vuelta en sartén con aceite hasta dorar, reservar.
  • Cocinar las hojas de hakusai al vapor hasta que estén tiernas, enrollar y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar.
  • En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, sake y cocinar en una sartén de tamago una película de 5 mm. Una vez cocida la base agregar en el centro una hoja de alga nori del tamaño de la sartén.
  • Retirar de la sartén, enrollar y reservar.
  • En un bol mezclar jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, sake, mirin, salsa de soja y pasar las rodajas de cerdo por la marinada.
  • Cocinar en sartén vuelta y vuelta, cortar a la mitad cada feta cocina y reservar.
  • Armado
  • Tomar las tres ollas con los caldos reservado y agregar en las tres brotes de soja y en el que tiene salsa de soja hongos shitake hidratados.
  • Añadir en cada olla la pasta ramen y cocinar hasta que estén a punto.
  • Servir cada sopa en un bol distinto y agregar las guarniciones.
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