Budín Rehrücken

Name: Budín Rehrücken
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Chocolate cobertura semiamargo 150 Gramos; Mantequilla 50 Gramos; Mantequilla 120 Gramos; Sal 1 Pizca; Vainillas 100 Gramos; Claras 4 Unidades; Yemas 4 Unidades; Esencia de vainilla 1 cda; harina de almendras 120 Gramos; azúcar 60 Gramos; Azúcar impalpable 40 Gramos; Chocolate amargo 100 Gramos; Almendras 50 Gramos

Aprende a preparar esta receta de Budín Rehrücken, por Osvaldo Gross en elgourmet

Glaseado
Chocolate cobertura semiamargo 150 Gramos
Mantequilla 50 Gramos

Masa
Mantequilla 120 Gramos
Sal 1 Pizca
Vainillas 100 Gramos
Claras 4 Unidades
Yemas 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina de almendras 120 Gramos
Azúcar 60 Gramos
Azúcar impalpable 40 Gramos
Chocolate amargo 100 Gramos

Terminación
Almendras 50 Gramos

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Fundir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
Retirar del calor y agregar yemas, azúcar impalpable e integrar.
Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar las vainillas procesadas y harina de almendras al batido.
Añadir el merengue en 2 partes.
Poner en un molde de media caña 24 cm x 8 x 8 cm con papel manteca.
Hornear a 170° C por 35 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Sobre reja bañar el budín y enfriar unos minutos.
Para terminar acomodar almendras peladas en bastones sobre el glaseado simulando las espinas de un puerco espín.