Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Budín de lavanda y cuadrados de almendras y damascos
Aprende a preparar esta receta de Budín de lavanda y cuadrados de almendras y damascos, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Budín de lavanda
- Manteca 200 g
- Huevos 5 Unidades
- Azúcar 1 Taza
- Sal Una pizca
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Lavanda seca 1 cda.
- Ralladura De Limón 1 cda.
- Harina 1 1/2 Taza
- Cuadrados de almendras y damascos
- Almendras fileteadas 30 g
- Damascos secos hidratados 170 g
- Sal Una pizca
- Polvo de hornear 2 cditas.
- Manteca pomada 130 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Jugo de naranja 60 g
- Almendras 60 g
- Azúcar Rubia 100 Cantidad necesaria
- Harina 130 grs.
- Glace de limón y lavanda
- Jugo De Limón 1/4 Taza
- Agua 1/4 Taza
- Azúcar 1/2 Taza
- Ralladura De Limón 1 cdita.
- Lavanda seca 3 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Budín de lavanda
- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 15 minutos.
- Coloque en una cacerola la manteca junto con la lavanda, lleve a fuego medio hasta fundir la manteca.
- Agregue a los huevos batidos a blanco la harina previamente tamizada junto con la sal, mezcle y vierta la manteca con lavanda, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezcle nuevamente.
- En una budinera enmantecada y enharinada vierta la preparación y cocine en horno a 175ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Cuadrados de almendras y damascos
- Coloque en una cacerola los damascos junto con el jugo de naranjas, cocine durante 20 minutos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor luego a mínimo. Una vez tiernos retire, deje enfriar y pique. Reserve el líquido de la cocción.
- Tueste y pique groseramente las almendras.
- Bata a blanco la manteca junto con el azúcar rubia, incorpore luego los huevos de a uno y agregue la harina previamente tamizada, el polvo de hornear, la sal y las almendras, mezcle bien y por ultimo añada los damascos, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
- En un molde rectangular de 30 x 20cm, enmantecado y enharinado, vierta la preparación dejando la superficie pareja.
- Cocine en horno a 175ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Glace de limón y lavanda
- Coloque en una cacerola todos los ingredientes y lleve a fuego medio hasta disolver el azúcar.
- Armado
- Una vez frió el budín pinte con el glace de limón y lavanda.
- Incorpore al líquido de cocción de los damascos 2 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta disolverla. Una vez fría la preparación de damascos y almendras pinte con el almíbar de naranja.
- Presentación
- Retire los bordes y corte en cuadrados la preparación de damascos y almendras. Decore con almendras fileteadas e hilos de almíbar de naranjas.
- Corte el budín en porciones y decore con hilos de glace.
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