Receta de Budín de frutas secas - Charlotte de frutas rojas - Stollen - Turrón semiduro de frutas abrillantadas

Buenos sabores. Buenos deseos. Una Navidad Gourmet. por

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  • Budín de frutas secas
  • Batir la manteca pomada.
  • Agregar una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de un limón.
  • Luego incorporar los huevos de a uno y la cucharada de miel.
  • Aparte mezclar la harina con el polvo leudante.
  • Picar las frutas abrillantadas junto con las frutas secas. - Mezclar con un puñado de harina.
  • Incorporar a la masa la harina con el polvo leudante, las frutas mezcladas con harina y las pasas de uva remojadas en el rhum.
  • Rellenar los moldes con la masa y cocinar en horno a 170° C durante 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño.
  • Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con el gel en caliente y decorar con la frutas.
  • Finalizada la decoración, volver a pincelar con el gel.
  • Charlotte de frutas rojas
  • Para la masa
  • Hacer un merengue con las claras y 30 grs del azúcar.
  • Mezclar las yemas con los 80 grs restantes de azúcar y la esencia de vainilla.
  • Unir ambas preparaciones y agregar la harina de forma envolvente.
  • Colocar la masa en una manga, trazar sobre una placa enmantecada, dos tiras de bastones pegados de 6 cms de altura, y 2 discos en espiral de 18 cms.
  • Espolvorear con azúcar impalpable y pistachos picados y la cocinar en horno a 200° C durante 12 minutos.
  • Retiré y deje enfriar.
  • Emprolijar la masa y forrar las paredes y la base del molde.
  • Para la crema diplomata
  • Unir la crema pastelera a temperatura ambiente con la crema de leche batida a medio punto fría.
  • Para el armado
  • Colocar sobre la base una capa de crema, mix de frutas rojas con arándanos, frambuesas y frutillas, el otro disco de masa, una nueva capa de crema, otra de mix de frutas rojas, y por último otra capa de crema.
  • Llevar al frío por lo menos durante 4 horas.
  • Cortar algunas frutas para decorar la superficie de la torta.
  • Desmoldar y decorar con granas de colores.
  • Stollen
  • Remojar las pasas de uva por espacio de 24hs en el coñac.
  • Formar una espuma con la leche tibia, la levadura fresca, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar.
  • Picar las almendras fileteadas y tostadas.
  • Obtener ralladura de dos limones.
  • Mezclar la harina con media cucharadita de sal y 2 cucharaditas de mezcla de especias.
  • Llevar a la licuadora la harina, la manteca pomada con el azúcar y la ralladura de limón y espuma de levadura hasta que se unan los ingredientes.
  • Agregar de a poco 2 cucharadas de pasta de almendras. Reservar.
  • Cuando la masa esté descansada, incorporar las pasas de uva.
  • Formar 3 bollos y estirar en mesada espolvoreada con harina.
  • Y doblar a la mitad.
  • Formar un glaseado con la manteca, el azúcar impalpable y el rhum.
  • Llevar los stollen al horno a 170° C durante 30 minutos.
  • Cuando estén cocidos retirar del horno y cubrir con el glaseado y almendras fileteadas.
  • Turrón semiduro de frutas abrillantadas
  • Para el almíbar de miel
  • Calentar 250 grs de miel con 50 cc de agua a 120° C
  • ara el almíbar de glucosa
  • Calentar 150 grs de azúcar, 100 grs de jarabe de glucosa y 50 cc de agua a 150° C.
  • Para el turrón
  • Cuando el almíbar de miel llega a los 110° C, poner a batir las claras y una vez que espume agregar el de azúcar y el almíbar de miel en forma de hilo. Continuar el batido y volcar lentamente el almíbar de glucosa manteniendo el calor en la superficie del bowl con una pistola de calor.
  • Agregar las almendras peladas y tostadas, las avellanas repeladas, los pistachos, la cáscara de naranja confitada y las cerezas confitadas tibios.
  • Volcar sobre un mármol aceitado o tapiz de silicona y amasar hasta que baje la temperatura y quede uniforme.
  • Aplastar entre dos hojas de ostia. Dejar reposar unos minutos y emprolijar los bordes.
  • Cortar porciones del tamaño deseado.
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