Pastel de Chocolate y Frambuesas
Budín de Chocolate y Cerveza Negra
Aprende a preparar esta receta de Budín de Chocolate y Cerveza Negra, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Crema de leche 150 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Extracto de malta 1 cda
- Harina 275 Gramos
- Manteca 250 Gramos
- Nibs de cacao 20 Gramos
- Polvo Para Hornear 1 cda
- Sal 1 Pizca
- Azúcar mascabo 400 Gramos
- Bicarbonato De Sodio 2 cditas.
- Cacao 75 Gramos
- Canela 1 cda
- Cerveza negra 250 c.c.
- Chips de cacao 20 Gramos
- Baño Sacher
- Chocolate 600 Gramos
- Agua 300 c.c.
- Azúcar 500 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Calentar cerveza negra, la mitad del azúcar mascabo y extracto de malta hasta disolver.
- Agregar manteca y seguir calentando hasta fundir, integrar con mixer y reservar
- Batir con globo en batidora huevos y la mitad restante del azúcar mascabo hasta espumar.
- Llevar a un bowl, agregar crema de leche y unir.
- Tamizar harina, cacao, canela, polvo para hornear, bicarbonato, sal y mezclar con el batido de huevos intercalando con la mezcla de cerveza negra.
- Añadir esencia de vainilla, chips de chocolate, nibs de cacao, integrar y volcar en molde de budín enmantecado y enharinado llenando ¾ del volumen del molde.
- Cocinar en horno a 180° C por 30 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Baño sacher
- Hacer un almibar con agua, azúcar y llevar a punto bolita (120° C) y agregar sobre chocolate picado sin dejar de revolver hasta homogeneizar.
- Bañar el budín sobre una rejilla emparejando con espátula.
- Para el armado
- Decorar con macarrones pequeños y nibs de cacao con el baño aún fresco.
Advertisement
