120 min

Brioche Hojaldrado

Aprende a preparar esta receta de Brioche Hojaldrado, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Leche 100 cc
  • Azúcar 100 grs
  • Huevos 6 Unidades
  • Harina 000 900 grs
  • Levadura 30 grs
  • Sal 20 grs
  • Empaste
  • Mantequilla 300 grs
  • Harina 100 grs
  • Relleno
  • Almendras c/n
  • Pasta de avellana y cacao c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Preparación
  • Disolver la levadura en la leche.
  • Hacer una corona con harina con la sal y en el centro colocar azúcar, levadura, huevos e incorporar a la masa trabajando hasta tomar todos los ingredientes y tener una masa lisa.
  • Empaste
  • Trabajar la manteca con la harina hasta unir sin que se ablande demasiado.
  • Enfriar en la heladera.
  • Estirar el amasijo en forma rectangular.
  • Estirar la masa reservada y disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
  • Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 minutos de heladera después de cada una.
  • Estirar la masa, untar con pasta de avellanas y enrollar.
  • Dejar levar en molde de budín, haciendo unos cortes por encima previamente
  • Cocinar en horno a 180 °C por 25 minutos.
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