Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)

Preparación de la Receta

• Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
• En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.

• Hongos fritos
• Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
• Retire sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Pele y corte los ajos al medio.
• Lave y seque la espinaca.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta. Retire los ajos.

• Salsa de vino tinto
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el apio en cubos.
• Pele la zanahoria en cubos.
• Pele los ajos y corte al medio.
• En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon.
• Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta.
• Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
• Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.

• Presentación
• En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos.
• Rocíe con la salsa de vino tinto.