Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas
Aprende a preparar esta receta de Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Papas 3 Unidades
- Leche 1/2 L
- Sal gruesa A gusto
- Abadejo 400 g
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ajo 4 Dientes
- Perejil picado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en el fondo de una placa sal gruesa, luego el pescado previamente salado y macere en la heladera 12 horas aproximadamente.
- Retire, coloque en una fuente con agua y enjuague.
- Seque con un paño y corte en trozos.
- Pele los ajos.
- Lave las papas.
- En una olla con abundante agua hirviendo, cocine las papas.
- Cuele, pele, realice un puré y reserve.
- Armado
- En una olla caliente la leche, y cocine poche, el pescado.
- Retire, coloque en una placa y desmenuce.
- Coloque los ajos junto con una parte de aceite de oliva en un mortero y machaque.
- Agregue el pescado desmenuzado, el aceite restante y machaque hasta que se forme un puré.
- Mezcle con el puré de papas y agregue el perejil.
- Coloque en cazuelitas individuales espolvoree con pan rallado, vierta por encima la manteca derretida y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva las cazuelitas individuales y decore con una ramita de perejil.
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