Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo

Aprende a preparar esta receta de Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo, por Blanca Mayandía en elgourmet

Ingredientes

  • Perejil fresco c/n
  • Brandada de bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra 250 miliitros
  • Bacalao desalado 600 Gramos
  • Dientes de ajo 5 Unidades
  • Nata para cocinar 220 miliitros
  • Coca de aceite al ajo
  • Aceite 100 miliitros
  • Harina de fuerza 250 Gramos
  • Cabeza de ajo 1 unidad
  • Cerveza 100 miliitros
  • Sal c/n
  • Guindillas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Coca de aceite al ajo
  • En un cazo poner la cabeza de ajos machacada, las guindillas y cubrimos de aceite.
  • Dejar infusionar a fuego suave aproximadamente media hora.
  • Colar y enfriar el aceite.
  • Mezclar el aceite con la cerveza, poner una cucharadita de sal y vamos añadiendo harina hasta obtener una masa blanda pero manejable.
  • Dejar reposar una hora aproximadamente.
  • Estirar muy bien sobre una placa de horno con papel.
  • Debe quedar una masa fina. No es necesario usar rodillo. Podemos utilizar las manos.
  • Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que veamos que está dorada, 12 minutos aproximadamente
  • Brandada de bacalao
  • Cortar el ajo en láminas y dorar ligeramente en el aceite. Retirar.
  • En ese aceite cocinarel bacalao unos 3 minutos. Cuando esté hecho, retiramos la piel y desmenuzamos bien.
  • En un vaso batidor poner el bacalao y empezar a triturar a velocidad suave.
  • Incorporar el aceite en el que hemos cocinado el bacalao poco a poco. Iremos obteniendo una pasta.
  • Finalmente añadirs nata hasta obtener la textura deseada.
  • Armado
  • Emplatamos en bolecitos la brandada y, al lado, disponemos los trozos de coca.
  • Espolvorear con perejil picado.
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