RECETA

Receta de Bouchon de chocolate y crocante de almendras

Bouchon de chocolate y crocante de almendras

Ingredientes


Bouchon de chocolate y crocante de almendras

Para el crocante de almendras

Para la mousse de chocolate al caramelo

Preparación de la receta

Para la base del bouchon

  1. Derretir a baño maría 200 cc de chocolate con 200 g de manteca.
  2. Por otro lado, batir hasta unir 5 huevos con 200 g de azúcar.
  3. Agregar el chocolate ya derretido y por último, 2 cucharadas de harina.
  4. Poner en un molde con papel manteca y cocinar al horno por 12 minutos a 180 grados.
  5. Debe quedar bien húmedo y tomar consistencia a medida que se enfría.

Para la mousse de chocolate al caramelo

  1. Fundir 75 g de azúcar hasta que se forme un caramelo de color suave.
  2. Agregar fuera del fuego 200 cc de crema y mezclar con ganas.
  3. Incorporar 3 yemas y 300 g de chocolate picado de buena calidad.
  4. Por último, y antes de que se enfrié del todo, agregar 550 cc de crema batida a medio punto.
  5. Forrar cilindros con acetato.
  6. En la base agregar un disco de base del bouchon.
  7. Encima completar el cilindro con la mousse.
  8. Dejar enfriar un día.

Para el crocante de almendras

  1. Mezclar la harina de almendras, la manteca pomada, la glucosa, el azúcar impalpable y la harina.
  2. Poner la masa bien estirada en tandas sobre una placa con silpat.
  3. Cocinar al horno hasta que se dore.
  4. Retirar y, antes de que se enfríe y endurezca, cortar.

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