Receta de Bouchon de chocolate y crocante de almendras

El banquete por

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  • Para la base del bouchon
  • Derretir a baño maría 200 cc de chocolate con 200 g de manteca.
  • Por otro lado, batir hasta unir 5 huevos con 200 g de azúcar.
  • Agregar el chocolate ya derretido y por último, 2 cucharadas de harina.
  • Poner en un molde con papel manteca y cocinar al horno por 12 minutos a 180 grados.
  • Debe quedar bien húmedo y tomar consistencia a medida que se enfría.
  • Para la mousse de chocolate al caramelo
  • Fundir 75 g de azúcar hasta que se forme un caramelo de color suave.
  • Agregar fuera del fuego 200 cc de crema y mezclar con ganas.
  • Incorporar 3 yemas y 300 g de chocolate picado de buena calidad.
  • Por último, y antes de que se enfrié del todo, agregar 550 cc de crema batida a medio punto.
  • Forrar cilindros con acetato.
  • En la base agregar un disco de base del bouchon.
  • Encima completar el cilindro con la mousse.
  • Dejar enfriar un día.
  • Para el crocante de almendras
  • Mezclar la harina de almendras, la manteca pomada, la glucosa, el azúcar impalpable y la harina.
  • Poner la masa bien estirada en tandas sobre una placa con silpat.
  • Cocinar al horno hasta que se dore.
  • Retirar y, antes de que se enfríe y endurezca, cortar.
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