Receta de Bonito con espárragos

Recetas que suenan bien por

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  • Bonito con espárragos
  • Espárragos 10 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Tomates cherry 6 Unidades
  • Polvo de limón Cantidad necesaria
  • Bonito 1 Filetes
  • Bonito con espárragos
  • Laminar cuatro espárragos y reservar en agua con hielo.
  • Separar las puntas espárragos restantes.
  • Reservar.
  • Cortar la mitad de los tallos mas verdes en rodajas y blanquearlos. Cortar la cocción en agua con hielo.
  • Reservar.
  • Cortar los tallos restantes y cocinar en el mismo agua hasta que estén bien tiernos.
  • Freír las cabezas de espárragos y reservar en papel absorbente.
  • Procesar los espárragos hervidos con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de caldo de cocción, colar y calentar.
  • Para el pescado
  • Quitar la piel y cortar el pescado en trozos. - Salpimentar ambas caras y sellar en aceite de oliva.
  • Para el armado
  • Cortar tomates cherry al medio y salar. Retirar las láminas de espárragos del agua y condimentar con sal y jugo de limón.
  • Poner sobre el plato la crema de espárragos, los espárragos blanqueados, los fritos y los cherrys.
  • Ubicar las piezas de pescado y sobre ellas escamas de sal, las láminas y el polvo de limón.
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